花豆を三日ほど、十分に水に戻す。
戻した水はすてて新しい水でゆで始める。中弱火。
沸騰したら１０〜１５分あまりぐつぐつしない程度に煮立たせる。
同時に別鍋にお湯を沸騰させておく。
余裕があれば２回、なければ１回、煮こぼす。沸騰したお湯でふたたび煮る。これであくを抜く。
あく抜きがおわったら本番の煮込み。
セロリ、にんじん、タマネギ、ローリエ、ローズマリー、オリーブ油をいれて一緒に煮る。
このときも別鍋にお湯を沸騰させておいて。
１５分くらい煮たらシャトルシェフにいれて適当な時間おく。２回湯でこぼしてたら３時間くらい、１回なら６時間くらい？かなり適当。シャトルシェフじゃない場合はごく弱火で様子をみながら１、２時間かなあ、（←たしかめてない。適当。鍋にもよると思う。）
皮がやぶれるか破れないかの絶妙にゆであがったら大成功。
煮汁につけたままさます。
ぷっくり、ふっくらたけているはず。
塩味もしてないのに、セロリの香りがはいってておいしい。
さて、これをサラダにしたり、煮込みにしたりする。
今日は帰宅後いそいで作った煮込みがとてもおいしかったのでメモ。
タマネギ１／４個くらいをみじん切り、オリーブ油でいため、そこにタプナード（高山なおみさんレシピ）を大さじ１か２くらい投入、ざっといためて、とまとの角切りも投入。
豆と煮汁をいれていい感じになるまで煮込む。味が足りなければコンソメなどで補う。
すごーくおいしかったのでまたつくってみよう。
やっぱりなんどもやらないと料理はカンがつかめない。
