2011 梅仕事 １

梅ジュース用梅　５kg　（250円/kg　奈良産　サミットにて購入）
梅肉エキス用梅　４kg　（580円/kg　群馬産　サミットにて購入）
氷砂糖　６kg（425円/kg　サミットにて購入）
広口瓶　５L（880円　サミットにて購入）

■梅肉エキス
恩蔵さんと。

・摺り開始時間　6月18日　19:00頃
（その前に洗ってへたをとっている）
・４kg目標だったが2.5kgほどで力途絶える。（午後10時頃）
・夕食をとって休憩、恩蔵さんが夜中にしぼってくれる。
・この日は絞り汁を鍋のまま冷蔵庫へ。
・朝11時くらいから鍋を火にかける。
（一時間くらい前に冷蔵庫からだして室温に戻してから）
・火は極弱火。ゆっくりあたためる。
・13時くらいには煮詰まった状態になる。途中あく取りは３〜４回くらい。
・へらでなるべく鍋はだについたエキスをこまめに落とすとよいみたい。
・出来上がりは50gはいるビンに２つ。だいたい90gくらいかな。2.5kgで。ネットでしらべると１kgから20gできるとかいてあったりするが、これでよいのだろうか。（しかししっかり煮詰まってわりと固めである。）

■梅ジュース

・５kg＋1.5kg（エキスに挫折した分）
・18日夜に冷凍庫へ。
↓
追記
・25日夕方、氷砂糖につける。割合は１：１。よく洗ったビンの中や口をを念のため白ワインビネガー（たまたまあったお酢）でふいてから。それから、いくつかのビンには酢をまわしかけた。なんとなく、発酵を防止するため。（気温が既に高いので）


↓
追記２（７／５）
エキスが出始めて３日くらいのころは酢の匂いが勝っていて、お酢をまわしかけたのは失敗だったなとおもったけれども、一週間以上たってエキスができって凍砂糖もとけきってしまうと酢は気にならない。

☆今年は250円/kgの梅をゲット。毎年思うけど、いくらの、どんな状態の梅と出会うかは運だなあ。今日夜サミットにいったらもう250円のはでてなかった。

ブロッコリパスタの作り方

材料：（1人分）
ブロッコリ　1房（半分でもOK）
パスタ　80〜100g（食べたい量でOK）
塩　一握り
ニンニク　2片（好きなだけいれてもいい）
鷹の爪　1つ（あまり辛くならないように注意）
オリーブオイル　大さじ２くらい（すごい適当、でも多めがいい）

作り方：
１）鍋に水を入れて火にかける。
２）ブロッコリを食べやすい大きさに切り分ける。芯は周りの堅い皮をざっくりきりとって真ん中の柔らかいところを1cm程度の輪切り。
３）ニンニクをみじん切りにする。鷹の爪は細かくする（このあたりは好みで適当に）
４）フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、極弱火にかける。
５）お湯が沸騰したらまず塩を一握り投入。塩加減はここで決めるので思い切ること。
６）５）にブロッコリを投入。一度温度が下がるので再沸騰したらパスタを投入。
７）パスタは茹で時間より若干はやめに引き上げて、ブロッコリと共にニンニクのはいったフライパンへ。少し茹で汁も入れる。（お玉一杯弱くらいいれても大丈夫）
８）フライパンを揺すって全体を混ぜる。ブロッコリとパスタとニンニクが渾然一体となるように。仕上げのオリーブオイルをまわしかける。
９）熱々のうちにお皿にもって、好みで胡椒、チーズなどをふりかけていただく。

ポイント：材料はすべて適当でよい。塩加減はゆでる時に決まるようにする。（だいたいゆで汁がちょっとしょっからいなというくらい。わりと思い切っていれていい）パスタが太め（1.6mm）で茹で時間が10分とかの場合はブロッコリはパスタのあとにいれてもいいかもしれません。

これを食べると元気になります。一人でブロッコリ一房いくときはパスタは50gとかでも食べがいのある一皿になります。